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2016年可以說(shuō)是混合堅(jiān)果的天下，在之前的帖子中我也闡述過(guò)這類產(chǎn)品的幾個(gè)技術(shù)關(guān)鍵點(diǎn)，營(yíng)養(yǎng)搭配、水分遷移、貨架期控制，到16年底光電商可搜索到的混合堅(jiān)果粗略清點(diǎn)也在一百多家，我們買回主流的十幾家進(jìn)行了比較，差異主要在品種搭配上，進(jìn)行了水分遷移試驗(yàn)和貨架期試驗(yàn)，結(jié)果全軍覆沒(méi)。這個(gè) 產(chǎn)品到底賣的怎么樣，只有各生產(chǎn)企業(yè)冷暖自知了。這個(gè)產(chǎn)品已經(jīng)進(jìn)入回歸理性的下半場(chǎng)，在混亂階段掙到錢的可以進(jìn)行生產(chǎn)升級(jí)，從純?nèi)斯さ阶詣?dòng)化的轉(zhuǎn)換，產(chǎn)品品質(zhì)也會(huì)得到提升；把牌子打出去的，可以進(jìn)行產(chǎn)業(yè)鏈的延伸對(duì)現(xiàn)有渠道進(jìn)行深耕，湊熱鬧的就看老板們什么時(shí)間咬牙出坑了。這個(gè)產(chǎn)品的發(fā)展方向還會(huì)朝著三個(gè)基本點(diǎn)進(jìn)行升級(jí)：

1.營(yíng)養(yǎng)搭配。

水果干和堅(jiān)果混合在國(guó)外也是一個(gè)曾流行過(guò)的產(chǎn)品。國(guó)外流行的還是有堅(jiān)果碎和燕麥（熟麥、膨化燕麥）、谷物粒（多為膨化處理）、干果菜粒（椰脆片、香蕉片、玉米粒等各類凍干片，多為水果或蔬菜干制品而不是現(xiàn)在的蜜餞類）、餅干曲奇等混合的早餐系列。還有的就是有一定糖份加入，可能還添加氨基酸、礦物質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)增強(qiáng)劑的能量系列。另外就是追求口感添加巧克力、糖豆、海產(chǎn)品等風(fēng)味比較獨(dú)特的食材，試圖與堅(jiān)果發(fā)生奇妙化學(xué)反應(yīng)的純休食系列。

2.水分遷移。

這點(diǎn)上再做一些延伸，將來(lái)和非蜜餞類產(chǎn)品混合可能不是單單水分的遷移，可以統(tǒng)稱不良因素遷移。比如在和膨化產(chǎn)品、曲奇、巧克力等混合時(shí)碎渣碎末讓堅(jiān)果表面顯得非常臟，有時(shí)是慘不忍睹難以下咽的。再比如能量棒系列糖液會(huì)滲入，口感下降。另外油脂、氣味、酸等都會(huì)發(fā)生不同程度的不良因素遷移，這個(gè)對(duì)于進(jìn)入下半場(chǎng)的企業(yè)，因?yàn)橐院笠叩拈L(zhǎng)長(zhǎng)久久，體量大到萬(wàn)眾矚目，轉(zhuǎn)身已經(jīng)不是那么容易，該補(bǔ)的功課還是要補(bǔ)上的。有精益生產(chǎn)部，產(chǎn)品的精益開(kāi)發(fā)也很重要??！

3.貨架期控制。

這個(gè)是所有從業(yè)混合堅(jiān)果的企業(yè)共同的痛，別的不多說(shuō)，大家自檢原料來(lái)后做哪些處理，成品做哪些處理，包裝環(huán)境如何。這個(gè)就不多說(shuō)了，堅(jiān)果行業(yè)永遠(yuǎn)的重點(diǎn)，永遠(yuǎn)的沒(méi)人當(dāng)回事。行業(yè)內(nèi)現(xiàn)在流行的短保概念，其實(shí)也是無(wú)奈之舉啊，化劣勢(shì)為營(yíng)銷點(diǎn)。

當(dāng)然在2016年還有些局部的小熱點(diǎn)，進(jìn)口的口味果仁：蜂蜜黃油、芥末、香蕉、酸奶。國(guó)內(nèi)的牛屎（紅糖可可）……芝士、檸檬等雖然都賣的不怎么耀眼，但身為堅(jiān)果從業(yè)人員，堅(jiān)信這些努力都是堅(jiān)果行業(yè)進(jìn)步的曙光。量變總會(huì)發(fā)生質(zhì)變，我們與世界堅(jiān)果*水平也會(huì)一步步的趕上。

那么2017年的堅(jiān)果行業(yè)會(huì)有什么樣的發(fā)展？本人一己之力，也不是堅(jiān)果協(xié)會(huì)的成員，在這大膽的淺析一下下。

1.傳統(tǒng)口味和傳統(tǒng)工藝將面臨挑戰(zhàn)。

這里說(shuō)的傳統(tǒng)口味主要是中國(guó)特色的殼果類：五香、椒鹽、奶香等以香精為主要調(diào)味方式的傳統(tǒng)口味。傳統(tǒng)工藝就是浸泡或蒸煮調(diào)味+大鍋大爐烘炒。這里的挑戰(zhàn)是來(lái)自內(nèi)外，內(nèi)部產(chǎn)能過(guò)剩，外部新技術(shù)的出現(xiàn)。*近一些從業(yè)十幾二十年的堅(jiān)果前輩退出，請(qǐng)教原因也是令人深省，原料行情變的越來(lái)越捉摸不透，企業(yè)發(fā)展不自主的進(jìn)入“中等收入陷阱”，跟不上的質(zhì)量管理能力又是除不去的達(dá)摩克利斯之劍。將來(lái)的食品行業(yè)肯定會(huì)朝著兩個(gè)方向，真正傳統(tǒng)的工匠路線和完全科學(xué)化的技術(shù)路線?，F(xiàn)在傳統(tǒng)口味傳統(tǒng)工藝的企業(yè)已經(jīng)是行業(yè)內(nèi)的巨無(wú)霸，中國(guó)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型的痛苦有目共睹，何況企業(yè)。這里我重點(diǎn)說(shuō)一下相較于傳統(tǒng)的“新”。舊的世界是有限的，新的世界是無(wú)限的，單純口味上新口味有多少種，還如我過(guò)去帖子中說(shuō)的大家參考薯片，你永遠(yuǎn)不知道明年有多少個(gè)新口味出現(xiàn)，這個(gè)我認(rèn)為不是*的新。在基于傳統(tǒng)的創(chuàng)新也是*新，舉例奶香口味，除了現(xiàn)在炒貨通用的奶油香精，是否我們能換種工藝將天然健康的香料添加進(jìn)去，成本？您感覺(jué)在中國(guó)現(xiàn)在為了健康和品質(zhì)買單的人還少么？您感覺(jué)做屌絲經(jīng)濟(jì)的人有安全感么？在幾年前談這些可能是空談，但是17年我認(rèn)為將是一個(gè)轉(zhuǎn)折點(diǎn)，因?yàn)橹爸皇俏覀冄邪l(fā)機(jī)構(gòu)研發(fā)人員在自己想，隨著國(guó)家政策的轉(zhuǎn)變和中國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，現(xiàn)在是我們堅(jiān)果行業(yè)的啟蒙運(yùn)動(dòng)即將開(kāi)始！沒(méi)有工藝和配方研發(fā)能力？社會(huì)化分工的今天還在考慮自己全部包辦么？

2.互聯(lián)網(wǎng)銷售回歸理性。

只要不是玩票的企業(yè)家，*終都是要掙錢的，燒的出來(lái)是本事，資本運(yùn)作一下落袋為安，參考APP行業(yè)，當(dāng)熱錢不熱，投資回歸理性，寒冬又該如何度過(guò)。百草味和好想你的對(duì)賭協(xié)議大家可以百度一下，土豪們的壓力你不一定抗的了。隨著投資方越發(fā)理性，互聯(lián)網(wǎng)的運(yùn)營(yíng)成本直逼實(shí)體店，行業(yè)巨頭的圍剿，平臺(tái)商也在布局自營(yíng)，只想說(shuō)這里的門(mén)檻越來(lái)越高，沒(méi)點(diǎn)真本事還真別來(lái)湊熱鬧。那我們應(yīng)該如何應(yīng)對(duì)，首先是定位，有巨頭說(shuō)明行業(yè)欣欣向榮，堅(jiān)果行業(yè)巨頭還沒(méi)形成寡頭，夾縫還是很大的，并且保不齊哪天巨頭抽風(fēng)搞大文化產(chǎn)業(yè)搞砸了，一顆大樹(shù)倒下眾人分食啊。這里定位一定是客群、產(chǎn)品、服務(wù)的多重定位，現(xiàn)企業(yè)有通病就是部門(mén)墻，消費(fèi)者——客服——運(yùn)營(yíng)——采購(gòu)——生產(chǎn)方銷售——生產(chǎn)方研發(fā)——生產(chǎn)——生產(chǎn)方銷售——采購(gòu)——運(yùn)營(yíng)——消費(fèi)者。好長(zhǎng)好長(zhǎng)的鏈條，牽扯兩個(gè)公司的那么多部門(mén)，怎么辦？老板帶頭搞產(chǎn)品，其實(shí)現(xiàn)堅(jiān)果行業(yè)發(fā)展不錯(cuò)的企業(yè)老板對(duì)產(chǎn)品如何重視是說(shuō)多重要都不為過(guò)，企業(yè)真沒(méi)有被打敗的，都是自己作死的。定位好了進(jìn)入更困難的階段：落地。不論大小企業(yè)老板都在談執(zhí)行力，大發(fā)脾氣。作為從基層干起來(lái)的人，其實(shí)很好理解，不是下面不執(zhí)行，真是無(wú)從下手，每個(gè)人的高度不全能達(dá)到甚至是理解領(lǐng)導(dǎo)的意思，為什么要搞那么奇葩那么偏門(mén)的創(chuàng)新，但你應(yīng)該慶幸你有一個(gè)好領(lǐng)導(dǎo)，因?yàn)槌松嫠诳紤]發(fā)展。相信在17年在互聯(lián)網(wǎng)上會(huì)出現(xiàn)各種各樣堅(jiān)果的小眾產(chǎn)品，但是我相信，跟風(fēng)的企業(yè)只會(huì)倒下或苦苦掙扎，而創(chuàng)新的企業(yè)總有*會(huì)獲得大成功。好的想法好的落地方案，還是交給專業(yè)的人去干吧。

3.越來(lái)越多的品牌運(yùn)營(yíng)商出現(xiàn)。

不得不承認(rèn)互通有無(wú)的貿(mào)易時(shí)代被信息時(shí)代砸的稀碎，但品牌傳播的速度和方式卻越發(fā)豐富，我接觸的很多渠道商被高漲的運(yùn)營(yíng)成本逼的*只能從產(chǎn)品上下手，選擇一些看似不錯(cuò)的小牌子，口感差不多，價(jià)格很低廉，結(jié)果現(xiàn)在進(jìn)批發(fā)市場(chǎng)、商超、便利連鎖五花八門(mén)的新產(chǎn)品，但質(zhì)量和體驗(yàn)實(shí)在有些差，這就進(jìn)入一個(gè)怪圈。還有一些還是老路子，轉(zhuǎn)做進(jìn)口，熟悉的配方熟悉的味道，鋪天蓋地進(jìn)口品，越來(lái)越多的報(bào)道“某某進(jìn)口品質(zhì)量不合格”，“某某產(chǎn)品國(guó)產(chǎn)冒充進(jìn)口”，“某某進(jìn)口產(chǎn)品在國(guó)外其實(shí)是垃圾，國(guó)內(nèi)當(dāng)寶貝”，在這種輿論導(dǎo)向下消費(fèi)者對(duì)進(jìn)口的盲目崇拜也會(huì)趨于理性，時(shí)間不會(huì)很久，中國(guó)速度也體現(xiàn)在中國(guó)新一代年輕人思維的更新速度。其實(shí)品牌運(yùn)營(yíng)商的概念也只是在國(guó)內(nèi)堅(jiān)果行業(yè)暫時(shí)還比新鮮，電子行業(yè)基本都是品牌運(yùn)營(yíng)商、研發(fā)中心、生產(chǎn)方各司其職協(xié)同發(fā)展，蘋(píng)果不生產(chǎn)芯片，不組裝手機(jī)不妨礙是一個(gè)偉大的公司，反而更專注自己*擅長(zhǎng)的事，這種例子太多太多。研發(fā)人員和生產(chǎn)人員有多悶，就有多成功，搞市場(chǎng)營(yíng)銷的能是一類人么？品牌運(yùn)營(yíng)商前些年沒(méi)有生存的土壤主要受限與堅(jiān)果行業(yè)生產(chǎn)企業(yè)基數(shù)太小，而現(xiàn)在做花生瓜子的在轉(zhuǎn)型，做出口的在轉(zhuǎn)型，整個(gè)社會(huì)都在轉(zhuǎn)型，作為朝陽(yáng)行業(yè)堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)涌入了大量的從業(yè)者，這對(duì)品牌運(yùn)營(yíng)商的發(fā)展有了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，并且對(duì)于品牌運(yùn)營(yíng)商來(lái)說(shuō)產(chǎn)品的選擇性也就更大，品質(zhì)相應(yīng)的有了一定的保障。品牌運(yùn)營(yíng)商在17年后是發(fā)展的黃金期，當(dāng)生產(chǎn)方優(yōu)勝劣汰完成了自我凈化，談判條件就不那么好談了。并且一個(gè)新興市場(chǎng)對(duì)品牌的容納度也是有限的，這就是搶車位的游戲了。